“红豆奶黄包”制作方法，涵盖面皮、奶黄馅、红豆馅三大核心部分，并穿插操作细节与原理，确保你在家也能做出松软香甜、奶香浓郁、豆香十足的红豆沙包。
一、原料准备（2人份，做10个左右）面皮：中筋面粉250g、温水（35℃左右）130g、细砂糖10g、耐高糖酵母3g、猪油或玉米油8g。奶黄馅：全蛋2个、蛋黄1个、细砂糖50g、奶粉30g、吉士粉5g（增香增稠，可省略）、玉米淀粉25g、低筋面粉15g、牛奶120g、淡奶油50g、黄油25g。红豆馅：提前一晚浸泡的红小豆200g、细砂糖60g、玉米油或黄油30g。若时间紧，可直接购买低糖红豆沙，但自制更香。二、红豆馅制作（可提前完成）1. 煮豆：浸泡后的红豆沥干，加水没过2指，高压锅上汽后压20分钟至软烂（普通锅小火煮1小时，中途加水防干）。2. 炒馅：将煮软的红豆倒入不粘锅，分3次加入砂糖和油，小火不断翻炒至水分收干，豆馅能抱团且不粘刮刀。冷却后分成20g/球备用。三、奶黄馅制作（关键步骤）1. 混合粉类：盆中打入全蛋+蛋黄，加入糖搅至融化，筛入奶粉、吉士粉、淀粉、低粉，搅拌至无干粉。2. 加入液体：倒入牛奶、淡奶油，过筛一次确保细腻。3. 炒制：将混合液倒入不粘锅，加黄油小火加热，用刮刀不停抄底翻拌，逐渐凝固至成团，离火继续搅拌至顺滑。冷却后分成20g/球，冷藏30分钟更易包制。
展开剩余55%四、面皮与发酵1. 激活酵母：温水加糖化开，撒酵母静置5分钟，出现泡沫即活性良好。2. 和面：面粉中倒入酵母水，边加边搅成絮状，加猪油揉成光滑面团（约10分钟）。猪油可让包子更白更软，无猪油可用等量玉米油。3. 一次发酵：盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。若室温低，可隔温水盆加速。五、包制与二次发酵1. 分剂子：发酵好的面团排气揉匀，分成30g/个的小剂子，盖保鲜膜防干。2. 包馅：取剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放一颗奶黄球压扁，再叠一颗红豆球，收口捏紧朝下。3. 二次醒发：垫蒸纸，间隔摆入蒸笼，盖盖醒发20分钟（1.5倍大，轻按缓慢回弹）。六、蒸制与保存1. 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖（防塌陷）。2. 保存：吃不完的包子冷却后密封冷冻，复蒸10分钟即可，奶黄馅依然流心。七、关键技巧解析• 奶黄馅不腥：蛋黄需新鲜，炒制全程小火，吉士粉可掩盖蛋腥味。• 红豆沙不甜腻：糖量可减至40g，炒馅后期尝味调整。• 包子褶子清晰：二次醒发后轻压排气再整形，蒸后纹路更明显。• 奶香升级：和面时用等量牛奶代替水，奶香更浓，但需减少10g液体防粘手。
八、创意变化将红豆馅换成紫薯泥，或奶黄馅中加少量咸蛋黄碎，即成“金沙奶黄包”；若喜茶味，可在奶黄馅中替换5g奶粉为抹茶粉。从揉面到出笼，约需3小时，但80%是等待发酵的时间。当你掰开热气腾腾的包子，奶黄缓缓流出，红豆沙微甜绵密，那一刻的满足感，足以抵消所有辛苦。
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