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蒜蓉空心菜是一道清香爽口、制作简便的家常菜，以其清脆的口感和浓郁的蒜香深受人们喜爱。虽然这道菜看似简单，但想要炒得翠绿爽脆、蒜香浓郁，也需要注意一些细节。下面将从食材选择、烹饪流程和注意事项三个方面详细介绍蒜蓉空心菜的做法。

第一步，挑选食材。空心菜最好选择叶片碧绿、茎杆脆嫩、无枯黄或病斑的鲜菜。挑选时可轻轻掐断菜梗，若脆断且有清脆声，说明新鲜。最好买回来当天烹饪，避免存放时间过长影响口感。蒜头要选颗粒饱满、表皮干燥无霉点的，这样蒜瓣香味更浓。辅料方面准备适量植物油（花生油或菜籽油香味更浓），盐、鸡精或味精少许，部分人喜欢加入少量红辣椒或小米椒提香增色，可根据个人口味添加。

第二步，清洗与处理。空心菜容易夹泥沙，清洗时要先将菜梗与菜叶分开，再分别浸泡于清水中片刻并轻轻搅动，让泥沙沉淀后再冲洗。通常要清洗两到三遍，确保干净。清洗后将菜梗和菜叶分别切成大约五至六厘米的段，方便下锅翻炒均匀。大蒜去皮后用刀拍碎，再剁成细蓉，也可以分出一部分蒜瓣切成片，炒时先放蒜片增香，再加入蒜蓉增加浓度。若加入辣椒，可切成圈备用。

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第三步，烹饪过程。炒蒜蓉空心菜需要大火快炒，以保持翠绿口感。先起锅烧热，加入适量植物油，待油温升至约六成热时，先放入蒜片和一部分蒜蓉煸香，如需辣味可同时下辣椒炒香。注意火候不能过大，否则蒜易焦糊发苦。香味出来后，先下菜梗段快速翻炒约半分钟，待菜梗稍微软化后再加入菜叶部分继续翻炒。一边翻炒一边加入剩下的蒜蓉，并调入适量盐。全程保持大火，快速翻动，整个炒制过程通常不超过两分钟。菜叶刚刚断生、色泽翠绿时即可关火，若喜欢鲜香味更浓，可以在出锅前加入极少量鸡精或味精提味。

第四步，注意事项。首先是火候要足，大火快炒是保持空心菜翠绿爽脆的关键；火小易出水，口感软塌，颜色发暗。其次是油量不能太少，油润能更好地锁住菜香，同时也能让蒜香均匀附着在菜上。再次是盐要在后期放，避免空心菜过早脱水。最后，蒜蓉要分两次放，一部分用来爆香底油，一部分后放保持蒜香浓郁且不易糊。此外，烹饪过程中避免加盖焖炒，否则会因蒸汽作用导致菜色变黄，失去脆爽感。

总之，蒜蓉空心菜虽然是极为常见的家常炒菜，但要做得色泽翠绿、蒜香浓郁、口感爽脆，需要讲究火候与调味细节。新鲜的空心菜和香浓的蒜蓉相互融合，炒出的菜品既简单又美味，非常适合作为日常快手菜，无论是搭配米饭还是配粥都非常适宜。

发布于：湖北省

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